{"id":225,"date":"2020-09-17T20:42:11","date_gmt":"2020-09-17T20:42:11","guid":{"rendered":"http:\/\/pulsecoder.com.mx\/?p=225"},"modified":"2020-10-30T19:54:30","modified_gmt":"2020-10-30T19:54:30","slug":"edicion-genetica-para-el-vino-del-futuro-sin-resaca-mas-saludable-y-vides-libres-de-pesticidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pulsecoder.com.mx\/index.php\/2020\/09\/17\/edicion-genetica-para-el-vino-del-futuro-sin-resaca-mas-saludable-y-vides-libres-de-pesticidas\/","title":{"rendered":"Configuraci\u00f3n gen\u00e9tica para el vino del futuro: sin resaca, m\u00e1s saludable y vides libres de pesticidas"},"content":{"rendered":"\n

Las t\u00e9cnicas de edici\u00f3n de g<\/strong>enes CRISPR, <\/strong>est\u00e1n volcando miles de a\u00f1os de tradici\u00f3n gen\u00e9tica, una nueva herramienta a los productores de vino. Tal ventaja, abre un abanico para generar vides resistentes a plagas y enfermedades; mayor valor nutritivo y sin resaca.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La uva para producci\u00f3n de vino, ha lidiado en las \u00faltimas d\u00e9cadas, diversas problem\u00e1ticas en las distintas geograf\u00edas del planeta donde cosecha; Plagas, alto uso de pesticidas, problemas t\u00e9cnicos al utilizar h\u00edbridos y mejoramiento convencional. Sin embargo, ahora con la t\u00e9cnica CRISPR se abren las posibilidades y opciones para que terminen las dificultades. <\/p>\n\n\n\n

Una plaga microsc\u00f3pica casi detuvo a toda la industria vitivin\u00edcola francesa. La filoxera, un peque\u00f1o piojo que se alimenta de ra\u00edces de plantas, se abri\u00f3 camino desde Am\u00e9rica del Norte a Francia en la d\u00e9cada de 1850, extendi\u00e9ndose de un vi\u00f1edo a otro hasta que hab\u00eda infectado todo el pa\u00eds. Lo que se conoci\u00f3 como la gran plaga del vino franc\u00e9s mat\u00f3 a 915,000 acres de vi\u00f1edos, da\u00f1\u00f3 620,000 acres y le cost\u00f3 a la econom\u00eda francesa 10 mil millones de francos (casi $108 mil millones de hoy).<\/p>\n\n\n\n

En 1870, surgi\u00f3 una soluci\u00f3n, aunque los viticultores franceses no estaban contentos con ella. Charles Valentine Riley, un entom\u00f3logo de Missouri, demostr\u00f3 que al injertar portainjertos estadounidenses resistentes a la filoxera en vides de uva europeas, se pod\u00eda evitar que la enfermedad se propagara con \u00e9xito. Pero los cultivadores europeos sintieron que el injerto destruir\u00eda la pureza de los vinos, afectando su sabor y fragancia.<\/p>\n\n\n\n

La vinificaci\u00f3n es una industria cargada de tradici\u00f3n.\u00a0Si bien los entusiastas generalmente consideran que esto es bueno, la crisis de la filoxera es un ejemplo hist\u00f3rico de c\u00f3mo su incapacidad para adaptarse casi condujo al colapso total de la industria.<\/strong>\u00a0Los ideales de larga data para la pureza y el sabor del vino persisten hoy, dejando a los vi\u00f1edos vulnerables a nuevas plagas, pero ahora, algunos cient\u00edficos est\u00e1n aplicando t\u00e9cnicas de edici\u00f3n de genes del siglo XXI a este viejo problema.<\/p>\n\n\n\n

Los or\u00edgenes antiguos del vino en la actualidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un\u00a0estudio<\/a>\u00a0realizado en 2011 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), las uvas para vino se domesticaron por primera vez hace unos 8000 a\u00f1os.\u00a0Desde entonces, las 10 m\u00e1s o menos variantes de uva m\u00e1s populares han experimentado poca o ninguna evoluci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La evoluci\u00f3n ocurre en forma de cambio en el ADN de un organismo. El cambio es el resultado de mutaciones gen\u00e9ticas y cruces que ocurren durante varios miles de a\u00f1os. Si bien la mayor\u00eda de los cultivos cultivables, como el trigo, por ejemplo, han experimentado innumerables cambios evolutivos desde que se domesticaron por primera vez en los primeros a\u00f1os de la historia humana, las uvas de vino m\u00e1s populares se han mantenido pr\u00e1cticamente iguales desde una perspectiva gen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay 20,000 variedades incluidas en el\u00a0Cat\u00e1logo Internacional<\/a>\u00a0de Variedades de Vitis, por lo que hay mucha diversidad gen\u00e9tica\u201d, afirma Timothy Martinson, especialista en viticultura de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Cornell. Pero, agrega, las variantes europeas de uva para vinificaci\u00f3n como Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon son\u00a0descendientes<\/a>\u00a0de la misma especie,\u00a0Vitis vinifera<\/em>. Tambi\u00e9n est\u00e1n muy estrechamente relacionados entre s\u00ed gen\u00e9ticamente. Esto las hace susceptibles a una larga lista de pat\u00f3genos, especialmente los que se originan en Am\u00e9rica del Norte.<\/p>\n\n\n\n

El problema con los h\u00edbridos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"\"
Las uvas pinot noir se encuentran entre las menos gen\u00e9ticamente diversas<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil a este problema es agregar resistencia a las enfermedades a estas variedades cruz\u00e1ndolas con variedades m\u00e1s resistentes de Am\u00e9rica, pero incluso esto presenta sus propios desaf\u00edos. \u201cEl mejoramiento de uva es mucho m\u00e1s lento y costoso que el mejoramiento de cultivos anuales como el ma\u00edz o el trigo\u201d, explica Martinson. \u201cDe la semilla a la vid madura lleva tres a\u00f1os, y mucho m\u00e1s espacio de campo y cuidado que un cultivo anual\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los cultivadores europeos no han sido generalmente receptivos a la idea del cruzamiento, y hay una raz\u00f3n detr\u00e1s de eso tambi\u00e9n. En la d\u00e9cada de 1870, antes de que el injerto se arraigara como la soluci\u00f3n principal a la crisis de la filoxera, muchos en\u00f3logos ya hab\u00edan comenzado a cruzar las vides europeas con las norteamericanas. Los esfuerzos funcionaron y, finalmente, Francia ten\u00eda un poco menos de un mill\u00f3n de acres de tierra dedicada a estas uvas de vino h\u00edbridas.<\/p>\n\n\n\n

Pero hab\u00eda un problema. En ausencia de tecnolog\u00eda avanzada, los mejoradores de uvas se vieron obligados a confiar en un costoso m\u00e9todo de prueba y error que produjo productos de baja calidad. Los cultivadores pronto se dieron cuenta de que los vinos h\u00edbridos no eran tan buenos como los de raza pura. Finalmente, el gobierno franc\u00e9s introdujo legislaci\u00f3n para desalentar estrat\u00e9gicamente el cultivo de vinos h\u00edbridos y los en\u00f3logos volvieron a cultivar solo variedades de raza pura a trav\u00e9s del injerto. Desde entonces, los h\u00edbridos francoamericanos han sido menospreciados por viticultores y entusiastas del vino por igual.<\/p>\n\n\n\n

Debido a que los cultivos tardaron tanto en madurar, ya era demasiado tarde cuando se dieron cuenta de que los vinos estaban por debajo de la media. Todo eso cambia con la secuenciaci\u00f3n gen\u00e9tica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Secuencia para el \u00e9xito<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al tomar una peque\u00f1a muestra de hoja de cualquier parra, los bi\u00f3logos de plantas ahora pueden descubrir la secuencia exacta de genes contenidos en el ADN de sus c\u00e9lulas, lo que les permite desarrollar mapas gen\u00e9ticos y trazar las diversas v\u00edas para el mejoramiento gen\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAntes de la secuenciaci\u00f3n de ADN de bajo costo\u201d, dice Martinson, \u201clos mejoradores b\u00e1sicamente usaban prueba y error\u2026 ahora con marcadores de ADN pueden probar las pl\u00e1ntulas y descartar las que no tienen los marcadores de ADN apropiados al principio del proceso. Esto hace que la selecci\u00f3n sea m\u00e1s eficiente y llena el \u201cproyecto\u201d con mejor material\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Martinson es parte del Proyecto VitisGen, una iniciativa de colaboraci\u00f3n dirigida a desarrollar vinos de mejor calidad a trav\u00e9s de la secuenciaci\u00f3n gen\u00e9tica y el fitomejoramiento. El enfoque actual del proyecto es la resistencia a las enfermedades, especialmente la resistencia a una enfermedad f\u00fangica generalizada llamada mildiu polvoriento.\u00a0La idea es reducir la necesidad de pesticidas ayudando a las vides a desarrollar una resistencia interna a los hongos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Martinson y sus colegas logran esto mediante la identificaci\u00f3n de nuevos marcadores gen\u00e9ticos (fragmentos de ADN que pueden vincularse con caracter\u00edsticas espec\u00edficas, como la resistencia a una determinada enfermedad) dentro de las c\u00e9lulas de la planta.<\/p>\n\n\n\n

El progreso ha sido bueno, pero hay un obst\u00e1culo: los fan\u00e1ticos del vino pueden no estar familiarizados con los nuevos nombres varietales. Cuando dos tipos de vino diferentes se cruzan, la planta resultante debe llamarse algo diferente. \u201cLos consumidores quieren\u00a0Chardonnay<\/em>\u00a0y\u00a0Cabernet Sauvignon<\/em>, y las nuevas variedades, independientemente de la calidad de los vinos resultantes, recibir\u00e1n un nombre diferente\u201d, dice Martinson. Por ejemplo, UC Davis ha lanzado\u00a0cinco nuevas variedades<\/a>, incluida una roja llamada\u00a0paseante noir<\/em>. \u201cIncluso si se planta y comercializa ampliamente, pasar\u00e1 mucho tiempo antes de que los consumidores vayan a una tienda de vinos y lo soliciten por su nombre\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Vino de Vanguardia con CRISPR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay una posible soluci\u00f3n a ese problema: la edici\u00f3n de genes. El proceso se ha descrito como una funci\u00f3n de \u201cbuscar y reemplazar\u201d similar a la del software de procesamiento de textos. CRISPR, la tecnolog\u00eda de edici\u00f3n de genes m\u00e1s prometedora actualmente disponible, consiste en inyectar un organismo, ya sea humano o una vid, con un qu\u00edmico que contiene millones de peque\u00f1as part\u00edculas. Cada part\u00edcula consiste en una mol\u00e9cula gu\u00eda para apuntar en la direcci\u00f3n correcta, una enzima (prote\u00edna) para editar y eliminar el ADN objetivo y un fragmento de ADN sano para reemplazar el ADN que se desea eliminar.<\/p>\n\n\n\n

La introducci\u00f3n de un nuevo gen en una uva existente simplemente cambia una caracter\u00edstica, mientras que la variedad de vino sigue siendo la misma.\u00a0Este proceso puede ayudar mucho a los esfuerzos de marketing en una industria donde las ventas dependen principalmente de la variedad, incluso m\u00e1s que de la calidad<\/strong>. Dada la devoci\u00f3n de la industria por la tradici\u00f3n, tambi\u00e9n puede hacer que la idea de la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica sea m\u00e1s f\u00e1cil de vender a los viticultores y cultivadores.<\/p>\n\n\n\n

La tecnolog\u00eda de edici\u00f3n gen\u00e9tica ya ha demostrado ser muy prometedora en varios estudios aislados que involucran uvas para vino. En el ejemplo m\u00e1s reciente, los investigadores de la Universidad de Rutgers utilizaron con \u00e9xito la t\u00e9cnica CRISPR\/Cas9 en 2019 para desarrollar resistencia al mildiu en Chardonnay.\u00a0Aislaron tres genes de susceptibilidad a mildiu en uvas para vino y las editaron con \u00e9xito para crear una versi\u00f3n del cultivo resistente a las enfermedades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los esfuerzos anteriores tambi\u00e9n han dado sus frutos. En 2015, investigadores de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign utilizaron CRISPR\/Cas9 para\u00a0modificar gen\u00e9ticamente una levadura<\/a>\u00a0utilizada para fermentar el vino. Al hacerlo, aumentaron la cantidad de resveratrol, un componente que se encuentra en el vino, que se produjo durante el proceso de fermentaci\u00f3n. Y se redujeron los componentes t\u00f3xico que\u00a0causan resaca.<\/p>\n\n\n\n

El inter\u00e9s de la industria del vino en las t\u00e9cnicas de mejoramiento y la edici\u00f3n de genes se debe a su excesiva dependencia de los pesticidas, que se ha convertido en una preocupaci\u00f3n de seguridad para los consumidores. Martinson ha\u00a0escrito sobre un caso<\/a>\u00a0en Burdeos desde 2014 en el que 23 estudiantes se enfermaron gravemente despu\u00e9s de inhalar pesticidas rociados en un vi\u00f1edo cercano.<\/p>\n\n\n\n

Desde entonces, los gobiernos han aflojado progresivamente la legislaci\u00f3n para alentar a los viticultores a buscar m\u00e9todos m\u00e1s innovadores para frenar la resistencia a las enfermedades en lugar de depender de los pesticidas.\u00a0Martinson dice que es optimista: la actitud general hacia la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica parece estar abri\u00e9ndose, y las personas finalmente se est\u00e1n dando cuenta de las consecuencias de una tradici\u00f3n vitivin\u00edcola tan congelada en el tiempo.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuente:<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.mentalfloss.com\/article\/625713\/gene-editing-changing-future-of-wine<\/a><\/p>\n\n\n\n

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